CHICORÉE A LA CREME

Faites cuire à l’eau quelques têtes de chicorée

ajoutez la cnicore , humidité. Saupoudrez

mouillez avec^du la/chaud ;

avec de la larme, ei . assaisonnez et cuisez

un quart l ‘d'heure sur le côté du feu ; servez avec des croûtons frits.

SALADE DE CHICOREE.

nn lave vivement la salade et on la secoue dans On lave vlveui™ , feuilles blanches de la le panier; on coupe les ieume=

longueur de 4 à 5 centimètres. — On mêle dans le saladier 1 huile, le sel et le poivre, on ajoute la salade ; on la fatigue bien avec la cuiller et la îourchette en buis et non en métal ; on ajoute alors le vinaigre : pour 6 cuillerées d’huile, il faut une cuilleree et demie de vinaigre.

A la chicorée, on mêle ordinairement une croûte de pam frottée d ail ; mais on peut simplement trotter le saladier avec une gousse coupée. — On n ajoute aucune fourniture (1) à cette salade.