ÉPINARDS AU BEURRE

Cuisez a l’eau salée, dans une bassine, des épinards propres. Egouttez-les, exprimez-en l’hmnidite ; puis, donnez-leur simplement quelques coups de couteau, sans les hacher. — Chauffez du beurre dans une casserole ; ajoutez les épinards : chauffez-les bien, en les remuant ; assaisonnez et dressez-les ; mettez alors quelques tranches de , beurre dessus, et servez.