ÉPINARDS AU JUS ET AUX CROUTONS

Prenez 600 grammes d’épinards cuits à l’eau : hachez-les finement. — Faites chauffer du beurre dans une casserole; ajoutez les épinards; faites -les vemr sans les quitter, jusqu’à ce que leur humiüite soit evaporee. Assaisonnez et saupoudrez avec 2 cuillerées de farine ; mouillez peu à peu, avec

remuant °” :#mSez'le,s encore 7 à 8 minutes, en i e muant. —Fmissez-les avec quelques cuillerées de bon jus et 50 à 60 grammes4de beurre.

On G'S aVeC ?es croûtons frits au beurre.

Ou peut préparer les épinards à la crème, et les garnir avec des œufs mollets, durs ou pochés.

pourpier, de fleurs de capucine, et enfin la ciboulette. en ’