SS|S

couleur,'

*ez jusqu’à l’ébullition ; ajoutez quelques débris de jambon, un oignon coupe, b™uche3 de pe s U pf £rfos poivre; cuisez un quart d heure, ei passez6- Quand les fèvres sont cuites et egouttees, «antpz-les au beurre avec une pmcee de sucre, mouillez avec la sauce; donnez un seul bouillon,

6t On peut servir les fèves à la maître-d'hÔtel en

les sautant, quand elles sont if maître-

chaudes, avec un morceau de beurre a la ma

“eut les servira la P°ulett^7f Jt’ZLsIn°t un peu de sauce poulette [page 57), et les ümssam

Tdtar: peut employer celles conservées en boîtes.