SALSIFIS A LA POULETTE

n Ratissez les salsifis, en les jetant à l’eau froide. Coupez-les de la longueur de 4 à 5 doigts ; cuisezles dans un blanc simple avec sel et un filet de vinaigre. Egouttez-les.

Préparez une petite sauce poulette comme il est dit (page 57); cuisez-la 10 minutes, etmêlezlui un demi-litre de salsifis; cuisez 15 minutes, et liez avec une liaison de 2 jaunes; finissez avec persil hache, poivre et jus de citron.