SALSIFIS FRITS

Coupez les salsifis de 4 à 5 doigts de long; quand ils sont cuits, assaisonnez-les dans un plat avec sel, poivre, huile, vinaigre; 2 heures après, egouttez-les, saupoudrez-les avec du persil haché • trempez-les dans une pâte à frire, et plongez- les dans la friture chaude, peu à la fois. — Egouttez salez et servez.