SALSIFIS GRATINÉS

Prenez des salsifis cuits, en choisissant les parties les plus epasses ; émincez-les. — Faites réduire un peu de bonne béchamel; mêlez-lui les salsifis-

cuisez ensemble 5 à 6 minutes, assaisonnez; l’émincé doit rester consistant. Dressez-le dans un plat creux, à gratin, par couches, en saupoudrant chaque couche avec du parmesan râpe ; saupoudrez aussi le dessus, arrosez avec du beurre fondu. Faites gratiner 35 minutes à four doux.; servez

dans le même plat.