CHOU FARCI AU FROMAGE

Prenez un kilogramme de chair à saucisse [page 262) ; pilez-la, mêlez-lui un oignon haché une pincee de persil haché avec une pointe d’ail’

Cachés CUllleréeS de chamPignons frais ou secs,’

Faites blanchir un gros chou propre ; rafraîcrnssez et egouttez ; prenez-en 5 à 6 feuilles des plus larges; supprimez-en la côte, et avec elles loncez une casserole beurrée et panée. — Mettez

il® ,C° 6 1 . autre? leuiIles .de chou- hachez le restant, expmnez-en bien l’eau et mettez-le

dans un plat ; assaisonnez avec sel et poivre saupoudrez avec du parmesan.

f0Iîd de la1cass.erole, étalez une couche et. sur celui-ci, une couche de choux; remplissez ainsi la casserole, en saupoudrant les choux avec un peu de fromage. P les

v u vrez avec les feuilles réservées et avec des

bardes de lard ; arrosez avec un peu de beurre et cuisez 3 heures et demie, à four doux. — Égouttez a graissa du chou, et renversez-le sur un plat • arrosez avec un peu de bon jus, et servez. P ’

fnrr>o ^eUt ^rcir ie chou au maigre, soit avec une farce au poisson, soit avec une faree aux fines! herbes, liées avec de la panure et des œufs dan®

aquelle on fait entrer des feuilles tendres de chou' blanchies et hachées. '