PETITS-POIS VERTS AU BEURRE

Choisissez les pois frais et fins. Faites bouillir de l’eau dans un grand poêlon avec du sel, une nincée de sucre et un bouquet de persil. Ajoutez Fes pois, cuisez-les 15 minutes. Egouttez-les dans une^ passoire ; dressez-les aussitôt sur plat, posez grand carré de beurre dessus, et servez de suite.

PETITS-POIS a LA MENAGERE.

Unités fondre 100 grammes de beurre dans un flnn en terre- aioutez un litre et demi de petitstois sel une pmcée de sucre, 2 oignons ver s Clés, et 2 coeurs de laitue, émincés; placez e poêlon sur feu très-doux; couvrez avec une assiette «ant un peu d’eau dedans. Cuisez les pois sans mouillement en les sautant de temps en temps. Ouand ds sont cuits, liez-les avec un petit morceau de beurre manié ; finissez-les avec un morceau de beurre pur et une pincee de sucre.