ASPERGES DE CONSERVE, SAUCE HOLLANDAISE

Les asperges conservées sont d’un grand secours en hiver, alors que les légumes frais sont peu variés: bien traitées, elles sont très-bonnes.

Ouvrez la boîte, égouttez-en toute l’eau ; rangez ces asperges sur une grille en fil de fer. — Faites bouillir de l’eau dans une casserole plate, salez-la, et plongez les asperges avec la grille, dans le liquide. Au premier bouillon retirez du feu; 8 minutes apres, égouttez et dressez les asperges ; servez la sauce à part.