POINTES D’ASPERGES VERTES AUX ŒUFS POCHES

Prenez 3 à 4 bottes d’asperges, ployez-en les tiges pour les casser jusqu’à l’endroit où elles sont tendres. Coupez-les de la longueur d’un doigt ; mettezles têtes de côté. Faites cuire les figes dans un poêlon à l’eau salée; mettez les lêtes dans une boule en fil de fer étamé ; quand les tiges sont à moitié cuites, ajoutez les têtes et finissez de cuire ensemble. Faites sauter les tiges au beurre ; saupoudrez de sel et d’une pincée de sucre ; dressezles sur un plat avec les têtes sur le centre, et servez avec des œufs pochés autour.