POMMES DE TERRE SOUFFLEES

Pelez des pommes de terre d Hollande, longues ; coupez-les sur la longueur, en tranches de l’épaisseur d’une pièce de 5 francs; pelez-les, lavez-les, esspyez-les, et plongez-les dans la friture presque froide; chauffez-les jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Égouttez-les, mettez-les dans un panier à friture. *

Faites bien chauffer de la friture neuve, et plongez de nouveau les pommes de terre dedans ; remuez-les ; elles doivent souffler sans se colorer. Egouttez-les alors.

Au moment même de les servir, plongez-les sncore dans la friture bien chaude, pour leur faire prendre couleur. Égouttez, salez et servez.,