TIMBALE DE POMMES DE TERRE AUX ANCHOIS

Préparez une purée de pommes de terre comme il est dit pour les croquettes. Pour 500 grammes

de purée, mêlez-lui 125 grammes de beurre, 2 œufs entiers et 4 jaunes, un grain de sel, une pointe de muscade, une poignée de parmesan râpé et les filets de 8 à 10 anchois, coupés en petits dés. — Beurrez un petit moule à charlotte, panez-leàla panure, remplissez-leavecl appareil, et cuisez 25 minutes à four chaud ou au four de campagne. Dégagez la timbale tout autour, avec la lame d’un couteau, et renversez-la sur un plat.