MORILLES AU BEURRE

Épluchez et faites blanchir les morilles ; égout-

LÉGUMES

tez-les, épongez-enbien l’eau. Mettez-les dans une casserole avec du beurre, un bouquet de persil, sel et poivre, Faites-les revenir jusqu’à ce quelles aient réduit leur humidité. Arrosez-les avec un peu de bouillon, et finissez de ies cuire tout doucement. Liez-les alors avec un petit morceau de beurre manié à la farine ; retirez-les du feu, finissez-les avec le jus d’un citron et un morceau de beurre divisé ; servez avec des croûtons frits autour»