MORILLES A LA POULETTE

Épluchez et faites blanchir les morilles : égouttezles ; mettez-les dans une casserole avec du beurre et une pincée d’oignon haché ; faites-les revenir 10 minutes à bon feu ; saupoudrez-les avec une cuillerée de farine, et mouillez peu à peu avec du bouillon chaud, jusqu’à hauteur ; assaisonnez avec sel et poivre, une gousse d’ail entière. Cuisez 20 minutes tout doucement. — Liezles alors avec une liaison de 2 jaunes ; finissez-les avec une pincée de persil haché, et le jus d’un citron.