CÈPES A LA PROVENÇALE

Prenez 6 têtes de cèpes fraîches ; coupez-en la queue, essuyez-les; mettez-les dans une poêle avec de l’huile ; faites-les cuire des deux côtés, en les retournant; assaisonnez avec sel et poivre, égouttez-les bien sur un plat ; jetez l’huile dans laquelle elles ont cuit. — Mettez dans la poêle oignons et échalotes hachés ; faites-les revenir avec de l’huile; ajoutez les queues de cèpes hachées; cuisez-les 7 à 8 minutes; assaisonnez avec sel et poivre,une pointe d’ail et une pincée de persil ; remettez les têtes dans la poêle, chauffez-ies des

deux côtés, puis dressez-les, et versez dessus, l’huile et le hachis.