OMELETTE AU BEURRE

Cassez 8 à 10 œufs dans une terrine, ajoutez un morceau de beurre divisé en petites parties, sel et poivre. Battez-les 2 minutes avec une fourchette.

— Faites fondre 50 à 60 grammes de beurre dans une poêle à omelette ; chauffez-la, et versez les œufs dedans, tournez avec la fourchette jusqu'à ce que les œufs commencent à se lier; tournez alors la poêle sur elle-même, afin de rassembler la masse ; ramenez-la sur un côté de la poêle, et sautez la très-légèrement, afin de la ployer à moitié ; puis, en penchant la poêle, et à l’aide de la fourchette, finissez de la ployer, et lui donnant une forme longue; renversez-la aussitôt sur un plat sans la déformer; l’omelette doit rester baveuse à l’intérieur et être lisse à l’extérieur.

Pour préparer l’omelette aux fines-herbes , il suffit de mêlerauxœufs, ciboulette et persil hachés.

— Pour préparer l’omelette au fromage, il suffit de mêler aux œufs 3 cuillerées de crème crue et une poignée de parmesan râpé. — On compte ordinairement 5 œufs pour deux convives.