OMELETTE AUX TRUFFES

Les truffes crues sont préférables. — Pelez 3 à 4 truffes propres; émincez -les, mettez-les dans la poêle avec 60 grammes de beurre, sel et poivre ; faites-les revenir 2 minutes en les sautant.

Frottez le fond d’une terrine avec une gousse d’ail coupée; coupez 8 œufs dans la terrine, ajoutez sel, poivre et persil haché; battez-les et versez-les sur les truffes ; liez l’omelette, ployez-la, renversezla sur un plat.