SALÉE DE MÉNAGE

Prenez 2 livres de pâte chez le boulanger ; de la pâte levée à point .Mettez-la sur la table saupoudrée de farine; mêlez-lui 125 grammes debeurre, saupoudré de sel et divisé en petites parties, mais sans travailler la pâte. Pliez-la alors avec les mains, et mettez-la sur une large tourtière ; tapez la avec la main pour l’abaisser de l’épaisseur du doigt, et de la largeur de la tourtière. Formez un petit rebord tout autour de la pâte; puis, sur la surface, creusez avec le doigt des petites cavités un peu profondes, à petite distance et sans traverser la pâte. Saupoudrez de sel, et versez tout doucement de la bonne huile dessus, de façon à remplir les petites cavités et masquer en même temps la surlace d’une couche mince. Cuisez une demi-heure à four modéré ; servez en sortant du four dans la tourtière même.