POUPELIN AU FROMAGE

Faites bouillir dans une casserole 2 décilitres deau; ajoutez un grain de sel, une cuillerée de sucre et 100 grammes de beurre ; aussitôt que le beurre est fondu, incorporez au liquide 130 grammes de farine ; liez la pâte hors du feu ; remettezla ensuite sur le feu ; cuisez-la 5 minutes sans cesser de la travailler ; retirez-la, et 2 minutes après, incorporez-lui peu à peu un œuf entier

3 jaunes, muscade, deux poignées de parmesan râpé et 125 grammes de gruyère coupé, puis 2 à 3 blancs fouettés en neige. — Beurrez une tourtière et disposez la pâte dessus en formant une couronne ; dorez la surface et marquezla avec des tranches minces de gruyère frais ; cuisez une demi-heure, à four doux.

GOUGÈRE AU FROMAGE.

Préparez une pâte à chou, en opérant absolument comme il est dit pour le^ poupelin au fromage ; quand elle est finie, étalez-la sur une plaque beurrée, en lui donnant l'épaisseur d un doigt. Saupoudrez avec du fromage râpé, et cuisez 20 minutes, à four chaud, *