PATISSERIE I BISCUITS

humide, en lui donnant l’épaisseur d’un doi°t. Masquez aussitôt le dessus avec des feuilles d’osties* sans laisser de jours ; puis posez dessus une planche carrée, pouvant couvrir tout le nougat; mettez un poids sur cette planche, et tenez le nougat sous presse 10 à 12 minutes ; retirez-le alors pour le diviser en barres de 20 centimètres de Ions et' 4 à 5 doigts de large.

Pour couper le nougat, on se sert ordinairement d un couteau à demi-lune, ayant une seule lame.