GATEAU SAINT-HONORÉ

Faites une abaisse en pâte brisée, de 20 centimètres de large ; étalez-la sur une tourtière, piquezla avec la pointe du couteau. — Mettez de la pâte à chou dans une poche à douille, et poussez-en un épais cordon sur les bords, tout autour de 1 abaisse, dorez et cuisez à four modéré; glacez-le au sucre, une minute avant de le sortir ; laissez refroidir..

Mettez dans une terrine 75 grammes de farine et 75 grammes de fécule, 7 à 8 jaunes d œuf, un grain de sel et 200 gr.de sucre ; délayez avec 3 décilitres de lait; passez au tamis dans une casserole, etliez la crème sur feu, en tournant. Au premier bouillon, retirez sur le côté, et melez-lui5 blancs d’œuf fouettés en neige, en même temps que 2 cuillerées de sucre d’orange ou de citron, lournez la crème, hors du feu, jusqu à ce qu elle soit a moitié refroidie, et garnissez-en le gateau.

PATISSERIE I GATEAUX