FLAN AU LAIT, DE MENAGE

^Beurrez un cercle à flan; foncez-le avec de la pâte brisée fine, ou rognures de feuilletage ; piquez la pâte au fond ; coupez-la à niveau des bords.

Mettez dans une terrine 5 jaunes et un œuf entier, 40 gram. de farine, 100 gram. de sucre ; broyez et délayez, avec 8 décilitres de bon lait; passez au tamis dans une casserole; ajoutez un grain de sel, 30 grammes de beurre, un brin de zeste. Chauffez sur feu doux jusqu’au moment de l’ébulition, en le tournant; retirez-le, laissez-leà peu près refroidir enlevez le zeste, et.versez-le dans le flan ; cuisez une demi-heure, à four doux.

En le sortant du four, saupoudrez avec du sucre fin, et laissez refroidir. Retirez le moule et dressez sur plat.