FLAN MERINGUÉ A LA FRANGIPANE

Voici comment on prépare la frangipane : .

Mettez dans une terrine 100 gram. de farine, 500 gram. de sucre, 3 jaunes, 3 œufs entiers ; délavez avec un demi-litre de lait, passez au tamis dans une casserole; ajoutez 50 grammes de beurre, un grain de sel; tournez sur feu jusqu a l ébullition; cuisez la crème 10 minutes sans la quitter; retirez-la , ajoutez encore un morceau cq beurre et 2 cuillerées d’amandes pilées; laissez re-

froidir.

Foncez îetage ou versez la déré.

Quand avec une le dessus faites-lui

un cercle à ilan avec rognures de feuilde la pâte sucrée; coupez les bords, crème dans le vide, et cuisez à four mole flan est refroidi, masquez-le en dessus couche de meringue {'page 417) ; decorez avec un cornet; saupoudrez de sucre, e. prendre couleur au four; servez ensuite.