FLAN AUX POIRES

Coupez en deux 6 poires de rousselet; pelez-les, cuisez-les tout doucement dans un sirop léger avec une partie de leurs pelures et quelques gouttes de carmin limpide.

Foncez un cercle à flan ; garnissez-le avec de la marmelade de poires, sucrée et réduite ; rangezles moitiés de poires dessus ; faites cuire à four gai. En le sortant, nappez les poires avec un sirop épais.