FLAN A LA MARMELADE DE POMMES

Avec 8 à 10 pommes reinettes ou calvilles, préparez une marmelade; sucrez-la; ajoutez zeste ou cannelle ; faites-la réduire quelques minutes ; laissez-la refroidir.

Beurrez un cercle à flan ; posez-le sur une tourtière; foncez-le avec de la pâte sucrée ou avec des rognures de feuilletage ; piquez la pâte au fond ; coupez les bords et remplissez le vide avec la marmelade ; lissez-la en-dessus, saupoudrez avec du sucre, et cuisez 35 à 40 minutes, à four modéré. — Laissez refroidir le flan, et nappez les pommes au pinceau avec de la gelée de pommes dissoute ou de la marmelade d’abricots.

CLAFOUTIS AUX CERISES.

Beurrez une tourtière à rebords élevés; masquez-en la surface avec des cerises sans noyaux, saupoudrez-les de sucre fin. Masquez-les alors avec ', une pâte à frire {page 46), légèrement sucrée et finie avec un peu de cognac. Cuisez à four doux trois quarts d’heure, c’est-à-dire, jusqu'à ce que la pâte fasse croûte en dessus.

Renversez-le alors sur une autre tourtière ou sur un large plat ; saupoudrez les fruits avec du sucre et servez ; le gâteau représente alors un flan ordi-

naire. — On peut préparer ce gâteau avec des prunes" sans noyaux, des demi-abricots pelés ou des demi-pêches. — On peut aussi remplacer la pâte à frire par une pâte formée d’une demi-livre de farine, 4 œufs entiers, un verre de lait, un grain de sel et 2 cuillerées de sucre: cette pâte reste moins lourde, à la cuisson ; mais il faut d abord en faire prendreau four une mince couche, puis verser 3e res tant, afin que les fruits ne se dérangent pas. plan aux amandes a la ménagère.

Pilez 200 grammes d’amandes mondées; ajoutez moitié de leur poids de graisse de rognon de veau épluchée; quand le mélange est opéré, ajoutez 200 grammes de sucre en poudre, 100 gram. de farine, 1 œuf et 4 jaunes, 2 à 3 cuillerées d eau de fleurs d’oranger ou du zeste hache , et eniin

2 blancs d’œufs fouetté en neige.

Avec de la pâte brisée fine, garnissez un cercle à flan, posé sur une tourtière ; emplissez-en le vide avec l’appareil préparé, et cuisez 40 minutss, à four modéré ; saupoudrez de sucre.