TARTE DE RIZ AUX ABRICOTS

Cuisez 250 grammes de riz avec du lait et un morceau de zeste {page 457) ; quand il est à point, sucrez-le, finissez-le avec un peu de creme crue, un morceau de beurre et 2 jaunes d œuf. Mettez de côté 4 cuillerées de ce riz, puis dressez le restant dans un plat à tarte, par couches, en alternant chaque couche avec une rangée de demiabricots crus, bien murs : si les abricots étaient fermes, faites-les ; légèrement blanchir dans de

l’eau sucrée. », ,,

Quand le plat est empli,^ oie ez 2 blancs

d’œuf fouettés au riz réservé, et masquez-en le dessus; lissez la surface, > saupoudrez avec amandes et sucre. Cuisez 20 minutes a four doux.