GÉNOISE A L’ORANGE

Mettez dans une terrine 250 grammes de beurre ramolli et 250 grammes de sucre en poudre; travaillez 5 minutes avec une cuiller, ajoutez un à un 4 œufs entiers et 2 jaunes ; puis 250 grammes de farine et 2 blancs fouettés, le quart d’un zeste d’orange râpé et un grain de sel. — - Versez la pâte dans un plafond beurré, à rebords (p. xcn), en lui donnant l’épaisseur d’un doigt. Cuisez à four modéré.Laissez refroidir; masquez en dessus avec une mince couche de marmelade, et ensuite avec une glace à l'orange. Coupez aussitôt les gâteaux de 2 doigs de large sur 4 à 5 doigts de long