ROUSSETTES

Faites une pâte sur la table, avec 250 grammes de farine, 3 œufs entiers, 2 cuillerées de sucre, 4 cuillerées d’eau de fleurs d’oranger ou du cognac : même consistance que la pâte à nouille. . Laissez la reposer 25 minutes a couvert, donnez-lui 2 tours comme au feuilletage. Abaissez-la ensuite, mince, etdécoupez-la en bandes avec la roulette (/llxxxiv) en ronds ou en losanges, ou bien avec des coupepâte variés.

PATISSERIE: î GÉNOISES, ROUSSETTES 429

Faites frire de belle couleur; égouttez, saupoudrez de sucre fin, et dressez.