OREILLETTES A LA PROVENÇALE

Tamisez sur la table 500 grammes de farine; faites la fontaine, mettez dans le centre 4 à 5 jaunes d’œuf, 150 grammes de sucre en poudre, un peu de zeste de citron haché, quelques cuillerées d’eau de fleurs d’oranger et l’eau nécessaire pour obtenir une pâte ferme; laissez-la reposer une demi-heure.

Àbaissez-la à l’aide du rouleau, puis ployez-la pour l’abaisser de nouveau et la reployer.

Coupez-la ensuite en bandes ou rubans d’une égale largeur, et plongez-les dans la friture l’huile, chaude et abondante ; faites-leur prendre belle couleur; égouttez, saupoudrez avec du sucre.