CHARLOTTE AUX POMMES

Coupez en quartiers 10 pommes rainettes; pelées, émincez-les ; faites-les sauter au beurre jusqu’à ce que leur humidité soit évaporée; sucrez, ajoutez zeste ou cannelle; 3 minutesaprès, liez-les avec 2 cuillerées de marmelade d’abricots ; laissez à peu près refroidir.

Beurrez un moule à charlotte. — Coupez des

tranches minces de mie de pain de cuisine ayant 2 * doigts de large, et la hauteur du moule; trempez-les dans du beurre fondu, et appliquez-les debout contre les parois du moule, en les disposant un peu à cheval.

Masquez aussi le fond du moule avec des tranches en pointe, de façon à former rosace. Emplissez jalors le vide avec les pommes ; couvrez celles-ci avec une large tranche de pain, et beurrez-la.

Posez la charlotte sur une tourtière, et cuisez-la 40 minutes à four modéré. — On peut aussi la cuire sur des cendres chaudes, avec du feu autour et dessus, ou bien au four de campagne.

Renversez la charlotte sur un plat et saupoudrez de sucre.