PÊCHES BOUILLIES, AU SUCRE

Prenez des pêches d’espalier, celles dont le noyau s’en détache, pas trop mûres. — Faites bouillir de l’eau, et plongez les pêches dedans; couvrez et retirez du feu; 5 minutes après égouttez-les et servez-les avec du sucre pilé. — Ces pêches conviennent aux personnes qui redoutent le froid de la pêche sur l’estomac.

EMINCE DE POMMES AUX CROUTONS.

Coupez en quartiers 8 pommes de reinette ou calvilles; pelez-les, retirez-en le cœur, émincezles un peu épais ; mettez-les dans une casserole , avec du beurre fondu ; saupoudrez avec du sucre en poudre, et euisez-les, en les sautant jusqu'à, ce quelles aient réduit leur humidité; elles doivent rester un peu fermes. Finissez-lesavec une pincée de sucre à la cannelle et quelques cuillerées de rJtium. Dressez-ies sur un plat, entourez-les avec des croûtons de pain coupés en triangle, frits au beurre et saupoudrés de sucre.