GRENADES DE POMMES

. Avec un tube de la boîte à colonne (p .LXXXIII) ; videz 7 à 8 pommes de calville, pas trop grosses] pelez-les ensuite, etcuisez-les dans de l’eau légèrement sucrée, en les conservant bien entières • pour cela il faut que l’eau bouille à peine. Egouttez et laissez-les refroidir. — Avec de la semoule fine, du lait, un peu de sucre et un morceau de zeste’ préparez une bouillie pas trop épaisse ; liez-la avec 3 a 4 jaunes d’œuf; laissez-la refroidir. — Au fond de chaque pomme , mettez une petite boule de semoule, et remplissez le vide avec de la gelée de

pommes. Enveloppez alors chaque pomme avec une mince couche de semoule ; trempez-les ensuite dans des œufs battus pour les passer à la panure blanche ; faites-les frire de belle couleur. Egouttez et saupoudrez avec du sucre.