CROQUETTES DE RIZ AUX FRUITS

Cuisez du riz, comme pour les gâteaux de riz, en remplaçant les œufs entiers par le double de jaunes, et îes raisins par des fruits confits coupés en dés. Etalez-les dans un plat, en couche épaisse ; laissez-le refroidir, Divisez-le en parties égales, roulez-les sur la table saupoudrée de panure ; donnez-leur la forme de bouchon; trempez-les dans des œufs battus, panez et faites frire; quand elles sont égouttées, roulez-les dans du sucre fin et servez.