RISSOLES SUCRÉES AUX EPINARDS

Préparez des épinards au sucre, en procédant comme il vient d’être dit : l’appareil doit rester terme ; liez-le avec 2 ou 3 jaunes étendus avec un peu de crème, et mêlés avec du beurre ; laissez reiroidir, retirez le zeste.

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Avec ces épinards et de la pâte brisée fine, préparez des rissoles Panez et faites-les frire nans de la friture au beurre ou à l’huile peu a la fois ; égouttez et saupoudrez avec du sucre en poudre.

crème aux épinards.

Prenez la valeur de 250 grammes d’épinards bouillis, hachés et passés au tamis. Faites-les revenir avec du beurre ; saupoudrez avec 5 a 6 cuillerées de macarons écrasés, ajoutez le sucre nécessaire, un brin de zeste, et mouillez avec de la crème crue ; cuisez 7 à 8 minutes ; retirez du xeu, et laissez à moitié refroidir. Melez alorsal aPPar 6 à 7 œufs entiers battus, et versez-le dans un plat à tarte. Placez celui-ci dans une casserole avec de l’eau chaude, et faites pocher au bain-marie.