PUREE DE MARRONS A LA CREME

Échaudez quelques douzaines de marrons pour en retirer l’écorce et la peau; cuîkz-les à court mouillement avec un peu de lait ; passez au taims.

Mettez dans une casserole 250 grammes de cette

nurée 150 grammes de sucre en poudre et un morceau de vanille ; tournez la puree sur feu doux uour la dessécher et la raffermir; retirez-la. Quand elle est à peu près refroidie, passez-la a travers un t'imis à claires voies ou une passoire, faites-la

?our^

mêlée avec 2 cuillerées de sucre vanille

ENTREMETS CHAUDS

PANNEQUETS AU SUCRE.

Mettez dans une terrine 50 grammes de farine, 175 grammes de sucre au citron, 60 grammes de beurre fondu, uu grain de sel ; délayez avec un demi-litre moitié lait, moitié crème. — Chauffez une poêle à pannequets ( page XC) ; graissez-la au pinceau avec du beurre épuré ; versez de la pâte au fond, juste pour le couvrir d’une couche mince. Cuisez le pannequet sur feu doux; retournez-le , puis renversez-le sur une plaque ; saupoudrez avec du sucre fin et roulez-le sur lui-même. Cuisez les autres ; roulez-les aussi, et saupoudrez avec du sucre.