SOUFFLÉ AUX CAROTTES

Choisissez de bonnes carottes, émincez-en les narties rouges (300 grammes) ; si elles sont tendres et fraîches, mettez-les dans une casserole avec du beurre et faites-les revenir sur feu très-doux, en les Remuant souvent : en hiver, il faut les cuire a l’eau pendant 7 à 8 minutes avant de les faire revenir, Paprès les avoir bien égouttees. Assaisonne^ avec un srrain de sel et 2 cuillerées de sucre en poudre; quand elles sont cuites, saupoudrez-les avec une pincée de farine, et 5 minutes âpre., nassez-les au tamis. Mettez la puree dans une terrine mêlez-lui une pincee de sucre au citron, 6 ; aunes d'œuf l’un après l’autrepuisesB blancs fouettés et sucrés. Beurrez un Platatote, versez l’appareil dedans et cuisez 25 minutes a four doux , saupoudrez avec du sucre, 5 minutes avant de .e

ENTREMETS CHAUDS

retirer. — On peut ainsi préparer des soufflés de potiron. '