SOUFFLÉ AU CHOCOLAT

Mettez dans une terrine 100 grammes de farine et 100 gram. de sucre; délayez avec 1 demi-litre de lait; passez le liquide dans une casserole; ajoutez un grain de sel et un morceau de beurre ; tournez sur feu, pour obtenir une bouillie un peu consistante ; cuisez 6 à 7 minutes sans cesser de tourner.

Faites ramollir 2 tablettes de chocolat; broyez-le, mêlez-lui la bouillie, et passez au tamis; ajoutez

5 jaunes d’œuf, puis 5 blancs fouettés; versez-le dans une casserole à soufflé [page CV) ; lissez le dessus, et cuisez 30 minutes à four doux ou au four de campagne.