SOUFFLÉ AUX POMMES

Emincez 8 pommes de reinette ; faites en une marmelade et mettez-la dans la casserole avec 150 grammes de sucre et un peu de zeste, faites-la réduire sans la quitter; quand elle commence à se serrer, retirez-la ; enlevez le zeste, et mêlez-lui

6 blancs d œuf fouettés, légèrement sucrés ; versez l’appareil dans une casserole à soufflé ; {page CV) ; lissez-le en dessus avec la lame du couteau, et cuisez 25 minutes, à four doux.