SOUFFLÉ DE RIZ AUX POMMES

Faites blanchir et cuisez avec du lait 200 grammes de riz ; quand il est tendre, sucrez-le et mêlezlui quelques cuillerées de bonne crème crue.

Quelques minutes après, retirez-le du feu; finissez le, en lui incorporant 100 gram. de beurre 5 jaunes d’œuf, 2 cuillerées de sucre de citron' puis enfin 4 blancs fouettés, et la valeur de 2 ver-

NOUVELLE CUISIHE BOURGEOISE

res de crème fouettée. Rangez alors ce riz, par couches, dans une casserole à soufflé [page CV) ou un plat à tarte pouvant aller au four, en ayant, soin d'alterner chaque couche de riz avec une couche de pomme émincées cuites au beurre ; cuises la soufflé 35 à 40 minutes, à four doux.

OMELETTE SOUFFLEE.

Prenez des œufs très-frais, — cassez en 6, en mettant les jaunes dans une terrine et les blancs dans une bassine. Mêlez aux jaunes 6 cuillerées de sucre en poudre ; travaillez 10 minutes les iaunes et le sucre avec une^ cuiller; ajoutez 2 ou 3 amandes amères râpées et 3 macarons

^ Mêlez un grain de sel aux blancs et fouettez-les iusau’à ce qu’ils soient bien fermes et bien lies; si les blancs sont mal fouettés, 1 omelette ne

réussira pas. . . ' „

Mêlez une partie des blancs avec les jaunes,

puis les jaunes aux blancs, mais très-legerement, sans les briser.

Beurrez un plat long à gratin fp. XCIJ; versez l’appareil dedans, lissez-le avec la lame du couteau, et noussez-le à four doux. Aussitôt que la surface fait peau, retirez l’omelette, fendez-la sur ,oute sa longueur avec un couteau, en arrivant jusqu au fond du plat ; remettez-la au four ; cuisez 18 minutes, puis saupoudrez-la avec du sucre fin et cuises encore 5 minutes ; servez aussitôt.