OMELETTE LÉGÈRE AUX CONFITURES

Proportions : 60 grammes de sucre, 60 grammes de farine, un quart de litre de creme iouettee, 5 iaunes d’œuf, 5 blancs fouettés un grain de sel, zeste râpé. — Travaillez les jaunes et le sucre 10

ENTREMETS CHAUDS

à 12 minutes; ajoutez sel et zeste râpé, puis les blancs fouettés, en même temps que la farine, et enfin la crème.

Faites fondre 60 grammes de beurre; versez-le dans une large poêle, en le décantant ; chauffez-le, et versez l’appareil dans la poêle ; 2 minutes après, poussez la poêle à four doux; aussitôt que l’appareil est raffermi, glissez l’omelette sur une large feuille de papier, sans la tourner ; masquez sa surface avec de la marmelade de pommes, de framboises ou d’abricots; roulez l’omelette à l’aide du papier, placez-la sur un plat long; saupoudrez avec du sucre fin, et tenez-la au four encore 10 minutes. — Cet entremets est excellent.