OMELETTE SOUFFLÉE AUX POMMES

Préparez un appareil à omelette, tel qu’il est décrit pour l 'omelette légère. — Prenez 500 grammes de pommes pelées ; émincez-les, mettez-les dans une casserole plate avec un peu de beurre ; sautez-les sur feu vif quelques minutes, sans les fondre, ni les cuire trop; retirez-les du feu, et liez-les avec 2 cuillerées de marmelade.

Mettez dans une poêle 50 grammes de beurre fondu et épuré; quand il est chaud, versez l’appareil dedans; chauffez-le 2 minutes sur le feu, et mettez-î.e au four. Terminez l’omelette avec les pommes, absolument comme celle de l’article précédent.