SOUPE JULIENNE

Prenez 3 à 4 carottes propres, 2 ou 3 navets,

2 petits pieds de céleri, 2 oignons, 2 poireaux, quelques feuilles de cœur de chou frisé, 2 ou

3 cœurs de laitues.

Coupez en tranches le rouge des carottes; puis ciselez-les en filets minces de 2 doigts de long • ciselez aussi les navets, les pieds de céleri, les leuilles de chou, laitues, oignons et poireaux.

Mettez oignons et poireaux dans une casserole avec beurre ; faites-les revenir; ajoutez les raci-

nés , et laissez-les revenir jusqu’à ce que leur humidité soit évaporée; ajoutez un peu de sel et une pincée de sucre. Mouillez avec 2 litres de bouillon chaud et frais. Au premier bouillon, retirez sur le côté. Une heure après, ajoutez le chou, et une heure plus tard, les laitues. Au moment de servir, ajoutez une pincée de feuilles de cerfeuil. — On peut aussi mêler quelques poignées de petits-pois.