ŒUFS AU LAIT, AU BAIN-MARIE

Cassez 7 à 8 œufs dans une terrine ; battez-les, delayez-les avec un demi-litre de lait cuit, seulement tiède; ajoutez 200 grammes de sucre en poudre et le zeste d’un demi-citron; mélangez bien ; 5 minutes après, passez deux fois à la passoire fine, et versez dans un plat à tarte ( page CVI).

Posez le plat dans un plafond contenant un litre a eau chaude ; faites pocher la crème 40 minutes a four très-doux.