ŒUF AU CARAMEL

Beurrez légèrement une petite casserole à soufflé ou simplement un plat à tarte. — Mettez dans un poêlon en terre 125 grammes de sucre en poudre ; chauffez-le bien, en tournant ; quand il est fondu, retirez-le sur le côté du feu ; tournezle jusqu’à ce qu’il ait pris une belle couleur jaune foncé et rougeâtre. Mouillez alors avec 2 décilitres d’eau, et cuisez jusqu’à ce que le liquide arrive à la consistance de sirop ; retires et laissez à peu près refroidir.

Faites bouillir un demi-litre de lait ; sucrez modérément, laissez refroidir. — Cassez 8 à 10 œufs dans une terrine, délayez-les peu à peu avec le lait; ajoutez un grain de sel, puis le sirop au caramel ; passez deux fois à la passoire fine, et versez dans un plat à tarte [page CVI). Cuisez 40 minutes la crème au bain-marie, dans un plafond avec de l’eau bouillante.