CRÈME BRULEE

Mettez dans une terrine 7 à 8 jaunes d’œuf, 80 grammes de farine et 200 grammes de sucre en poudre ; délayez avec trois quarts de litre de lait, passez dans une casserole ; tournez la creme sur feu doux, jusqu’au moment où elle va bouillir; retirez-la aussitôt ; ajoutez du zeste ou 2 feuilles de laurier rose ; tournez-la jusqu à ce qu elle soit a peu près refroidie ; enlevez le zeste, et v ersez dans un plat creux. — Quand elle est froide, saupoudrez-en la surface avec du sucre fin, et giacez-.a avec une pelle rougie au feu.