CRÈME AU BAIN-MARIE, AU CITRON

Faites bouillir demi-litre de bon lait; 161]“

ENTREMETS CHAUDS

rez-le, mêlez-ïui 250 gram. de sucre et le zeste d’un citron ; laissez à peu près refroidir.

Cassez 5 œufs dans une terrine ; ajoutez 5 jaunes et un grain de sel ; battez et délayez peu à peu avec le lait sucré. Passez deux fois à la passoire fine; versez dans un petit moule plat, à charlotte beurré. Mettez le moule dans une casserole, avec de l’eau chaude jusqu’à moitié de sa hauteur.

Faites bouillir l’eau, et retirez la casserole à la bouche du four sans la couvrir, ou bien retire z-la sur feu très-doux, et couvrez-la avec le couvercle en tôle ayant une couche de cendres chaudes dessus. Faites prendre la crème sans faire bouillir 1 eau : il faut trois quarts d’heure. Laissez refroidir et renversez sur un plat.