CRÈME AU BAIN-MARIE, AU CAFE

Faites bouillir un demi-litre de lait ; retirez-le sur le cote. Mettez dans un poêlon en terre ou en cuivre non étamé, 75 gram. de grains de café cru. Faites-le griller, en le tournant sans cesse, jusqu’à ce que les grains commencent à suer; versez-îes alors dans le lait. Couvrez et laissez infuser 35 minutes ; passez ensuite le liquide à travers un linge. — Avec ce lait, préparez une crème comme il est dit pour la crème au bain-marie au c/tron ; {'page 450); faites pocher trois quarts d iieure ; renversez sur un plat.