BEIGNETS DE FLEUR DE SUREAU

Il faut choisir les fleurs à peine écloses; les prendre par petits bouquets; les tenir au frais jusqu’au moment de les employer. — Mettez-les dans un plat, saupoudrez avec du sucre en poudre, arrosez avec un peu de cognac ou du kirsch ; puis prenez les bouquets un à un, trempez-les dans une pâte à frire (page 46) et plongez-les a friture chaude ; quand la pâte est de belle couleur, égouttez et saupoudrez de sucre.