BEIGNETS DE CREME

Voici une méthode bien simple pour prépare^ les beignets de crème.

60 gr. (2 onces) de farine, 60 gr. de fécule de pommes de terre, 150 gr. de beurre, 120 gr. de sucre, 1 litre de lait, 2 œufs entiers, 6 jaunes ; une poignée d’amandes douces et amères, un grain de sel, un morceau de zeste ou 2 cuillerées de fleur d’oranger. — Délayez la farine et fécule avec le lait ; passez à la passoire fine dans une casserole; tournez le liquide sur feu jusqu’à l’ébul-’ lition ; ajoutez sel et sucre, la moitié du beurre. „ Cuisez 25 à 30 minutes sur feu doux, en remuant.

Retirez du feu, ajoutez les amandes hachées, le beurre et e zeste, puis les œufs battus avec ~ cuillerées d eau froide. Donnez un seul bouillon et versez l’appareil sur un plat trempé à l’eau

rXoidireta eZ" e de réPaisseur d’un doigt; laissez

Coupez la crème en carrés longs ou avec un coupe-pate rond ; roulez les beignets dans la farine, trempez-les dans des œufs battus, panez-les a la panure blanche : Faites frire de belle couleur saupoudrez de sucre fin. — On peut aussi pré-

(^1^/393^ ke^ne^s avec de la crème pâtissière

beignets de bananes ( entremets ).

Pelez 5 à 6 bananes mûres ; coupez-les en tranches pas trop minces; mettez-les sur un plat* saupoudrez avec du sucre en poudre, arrosez avec un peu de rhum, etfaites-les macérer 25 minutes ûgouttez-les, trempez-les dans une pâte à frire et

plongez-les à friture chaude, peu à la fois Egouttez et saupoudrez avec du sucre fin.

BEIGNETS DE POMMMES.

Prenez 3 à 4 pommes de reinette de moyenne grosseur ; videz-les sur le centre avec un tube de la boîte à colonne ; pelez-les, coupez-les chacune en 5 à 6 tranches. Faites-les mariner un quart d’heure avec un peu de sucre en poudre et cruelques cuillerées d’eau-de-vie.

Epongez-les sur un linge, trempez-les une à une dans une poêle à frire, et plongez à triture chaude, pour les frire de belle couleur et la pâte bien sèche. Egouttez et saupoudrez de sucre.